Il tortino di fagiolini e patate è una ricetta che non ricordo dove ho trovato ma che mi permette, ogni volta che lo preparo, di “risolvere” una cena perché a seconda della quantità degli ingredienti che sui mette all’interno può essere tranquillamente considerato un piatto unico che piace a tutta la famiglia.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr fagiolini
- 4 patate
- 1 etto prosciutto cotto
- 1 etto caciocavallo stagionato o scamorza
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- 1 cipolla
- sale, pepe
Appassire un trito di cipolla in olio d’oliva, aggiungere le patate tagliate a dadi.Coprire con un coperchio e far andare per una decina di minuti. Aggiungere i fagiolini precedentemente bolliti (io ho la fortuna di avere una mamma che quando li compra ne prepara sempre una parte anche per me e quindi li prelevo direttamente dal frezeer ma in mancanza di quelli della mamma uso quelli surgelati così faccio prima visto che il tempo è sempre contato).
Tagliare il prosciutto a striscioline e il formaggio a dadini.
Grattugiare il grana e unirne una parte alle verdure insieme al prosciutto e formaggio, sale, pepe e mescolare.
Oliare il fondo di una teglia. adatta al forno.
Versare il composto di verdure e spolverare con pangrattato e il restante formaggio grattugiato.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.
