Plum-cake zucchine, speck e scamorza

L’arrivo del caldo mi ha fatto passare la fantasia nel cucinare così capita sempre più spesso che arrivati a sera io non abbia ancora le idee chiare su ciò che mangeremo a cena.

Così devo cercare piatti “sfiziosi” che stimolino in me la voglia di mettermi ai fornelli!

Qualche sera fa, c’è stato un bel temporale e quindi l’aria era un po’ più fresca del solito quindi mi sono lasciata tentare da un piatto che prevedeva l’accensione del forno (che in questa stagione invece cerco di evitare) e che nello stesso tempo ci facesse venire voglia di mangiarlo!

L’ispirazione l’ho cercata, come spesso avviene, da Marisa de Il Mio sapere Fare e quello che ho deciso di provare a realizzare è il Rustico morbido di zucchine prosciutto e scamorza, a cui però ho apportato una serie di modifiche che mi hanno portato a ribattezzare la ricetta Plum-cake con zucchine, speck e scamorza.

Ingredienti

• 1 uovo
• 70gr latte
• 1/2 vasetto yogurt magro
• 125gr farina (io metà 00 e metà integrale)
• 60gr olio di semi
• 1/2 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
• sale, pepe
• 1 cucchiaio grana grattugiato
• 2 zucchine
• cipolla
• olio evo
• 1 confezione di speck a dadini
• scamorza a fette

Grattugiare le zucchine e metterle in una padella con un trito di cipolla.
Farle andare per una decina di minuti, salare e pepare.

Nel frattempo rompere l’uovo in una terrina, aggiungere il latte e l’olio e con l’aiuto delle fruste elettriche mescolare bene

Aggiungere lo yogurt, il formaggio e la farina. Aggiustare di sale e pepe e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oliare uno stampo da plum cake (io ne uso uno di silicone e quindi posso omettere questo passaggio) e mettere metà del composto nello stampo, aggiungere le zucchine, lo speck e per ultima la scamorza a fette o a dadini.

Aggiungere il restante impasto.
Informare a 180° per 30/40 minuti.

E’ buono sia appena sfornato che mangiato tiepido quindi adatto anche alle temperature di questi giorni!