Insalata asparagi e parmigiano

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Amo molto gli asparagi solo che da quando è iniziata la stagione li mangiamo sempre nello stesso modo e cioè con l’uovo. Ieri avevo voglia di cambiare e così mi sono ricordata di questa insalata che è un’ottima alternativa al solito modo di gustare questa verdura.

Ingredienti:

  • 300g spinaci da insalata (io questa volta non sono riuscita a trovarli e li ho sostituiti con del songino)
  • 100g grana
  • 2 uova sode
  • 1 mazzo di asparagi (o in alternativa 1 confezione di punte di asparagi surgelati)
  • 1 limone
  • 1 dl di panna fresca (quella del banco frigo che si usa anche per i dolci)
  • olio evo
  • sale, pepe
  • senape

Far bollire gli asparagi e conservare 1 cucchiaio di acqua di cottura.
Tagliarli a pezzetti mettendo le punte in una ciotola.
Frullare il resto degli asparagi insieme alla panna, un cucchiaino di senape, il succo di limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungere un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi.
Nel frattempo cuocere le uova (in acqua bollente 10 min), farle raffreddare e sgusciarle, tagliarle a metà e poi a pezzetti e unirle alle punte di asparagi, aggiungere gli spinaci e il grana ridotto a scaglie.
Condire con la salsa precedentemente preparata.

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